Préparation:20 min< Cuisson sauce:10 min Cuisson poisson:7 min
Pour 4 personnes :

• 1 kg de cabillaud
  
• arêtes du cabillaud
  
• huile d’olive
  
• sel, poivre
  
• 2 échalotes
  
• 2 branches de persil plat
  
• 1 pincée de graines de coriandre
  
• 2 pincées de safran
  
• 10 cl de vin blanc
  
• 10 cl d’eau
  
• crème parvé
  
• 2 branches d’aneth
  
• 1 botte de ciboulette
  
• 1 tomate
  

1 Préparation de la sauce
Pour faire un fumet depoisson, demander au poissonnierde lever l’arêtecentrale du cabillaud et dela couper en morceaux.Faire revenir ces arêtesavec l’huile d’olive, leséchalotes, le persil plat, lecoriandre, sel et poivreMouiller avec 10 cl de vin et10 cl d’eauPorter à ébullition, réduireet laisser mijoter 10 mn.Filtrer la préparation.Rajouter le safran et laisserinfuser.Terminer en ajoutant lacrème.
2 Cuisson du poisson
Pocher les morceaux decabillaud (avec la peau)dans une casserole d’eaubouillante pendant 6, 7 mn. 3 Décoration
Dresser le poisson dansun plat et verser la saucedessus.Décorer avec 2 branchesd’aneth, 1 botte de ciboulette,1 tomate coupée endés.Servir avec du riz basmati etune julienne de légumes.